PENDAMPINGAN  PENINGKATAN MUTU MELALUI  INOVASI LAMA SIMPAN PRODUK SAMBAL KECOMBRANG DI UMKM DUTA KARTA KIRANA  KABUPATEN MALANG

Wardah Wardah; Rini Rahayu Sihmawati

doi:10.69957/abdimass.v4i05.1763

Authors

Wardah Wardah Program Studi Agroindustri, Fakultas Vokasi Universitas 17 Agustus 1945 Surabaya
Rini Rahayu Sihmawati Universitas 17 Agustus 1945 Surabaya

DOI:

https://doi.org/10.69957/abdimass.v4i05.1763

Keywords:

PKM, Kecombrang, Olahan Kecombrang, Teknologi Tepat Guna

Abstract

Kecombrang (Etlingera elatior (Jack) R.M.Sm.) telah dikenal sejak lama oleh masyarakat Indonesia sebagai tanaman hias, sayur, dan obat tradisional. Rimpang, batang, daun, buah, bunga dan minyak atsiri merupakan bagian yang sering digunakan sehari-hari. UMKM Duta Karta Kirana (DeKaKa) beralamat di jl. Raya Jatikerto no. 292 RT: 24/RW:03, Kromengan Kab. Malang telah berdiri sejak 2019 telah memproduksi beberapa produk dari tanaman kecombrang antara lain : sambal kecombrang, frozen kecombrang, bumbu dasar dan camilan maupun memanfaatkan buah kecombrang sebagai sirup maupun camilan yang lainnya. Tujuan dari pengabdian kepada masyarakat ini adalah memberikan pelatihan dan pendampingan terhadap produk-produk yang dihasilkan oleh pihak mitra yaitu UMKM Duta Karta Kirana yang mengolah berbagai produk makanan berbahan dasar tanaman kecombrang. Lama simpan dan keawetan produk menjadi bagian yang terpenting dalam kegiatan PKM ini. Hasil dari pengabdian kepada masyarakat ini berupa introdusir teknologi tepat guna berupa peralatan untuk meningkatkan kapasitas produksi dan cara pengawetan produk-produknya. Pelatihan dan pendampingan telah dilakukan terhadap UMKM terhadap mutu produk, kemasan maupun cara pengolahan yang benar dengan menggunakan peralatan yang sesuai.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Agustina, Z.A., Suharmiati. Mara, I. 2016.Penggunaan Kecombrang (Etlingera elatior) Sebagai Alternatif Pengganti Sabun Dalam Perilaku Hidup Bersih dan Sehat Suku Baduy.Media Litbangkas. Vol 26 No 4 : 235-242

Cousin, M. A., Riley, R. T., & Smith, J. L. (2021). Microorganisms and Cold Storage in Food Safety. Journal of Food Protection, 84(5), 1025-1035. DOI:10.4315/JFP-21-030

Downey, H. (2023). Food Preservation by Cold Temperatures: Slowing Microbial Growth and Ensuring Freshness. USDA Food Preservation Guidelines

Kusuma, I. W., Girsang, E., & Purwanto, A. (2014). Potensi dan Pemanfaatan Tanaman Kecombrang (Etlingera elatior) sebagai Sumber Pangan dan Obat Tradisional. Jurnal Pengembangan Pertanian, 8(1), 45-52.

Naufalin R. Kajian Sifat Antimikroba Ekstrak Bunga kecombrang (Nicolia speciosa Horan) Terhadap Berbagai Mikroba Patogen dan Perusak Pangan (Disertasi). Bogor: Sekolah Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor, 2005

Setiawan, E. 2019. Keragaan pertumbuhan tanaman honje (Etlingera elatior) pada beberapa level kerapatan naungan. Jurnal Agro vol 6(1):24-34.

Supriyanto, A. (2020). Budidaya Tanaman Kecombrang. Penerbit Pertanian Sejahtera.

Santoso,Budi .2020. Koleksi Sambal Tradisional Indonesia, Jakarta: Pustaka Sari.

Santoso,Budi.2021. Tanaman Rempah dan Khasiatnya, Jakarta: Pustaka Sari.

Saputra,D. 2023 "Kandungan Nutrisi dalam Buah Kecombrang", Majalah Pertanian Indonesia, vol. 12, no. 1.

Saputra,D. 2024. "Kecombrang: Rempah yang Kaya Manfaat", Majalah Pertanian Indonesia, vol. 15, no. 2, 2024.

Suryani, L., & Sujoko, T. (2020). Pengolahan Kecombrang sebagai Pangan Fungsional yang Inovatif. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 11(2), 87-92.

Sandari, T.E. (2023). Pemberdayaan UKM Batik Di Gondang Mojokerto, Jurnal Armada, Vol 1,

No. 11, 1328-1335

Sihmawati,RR dan Wardah.2023. Pelatihan untuk Meningkatkan Mutu dan Produksi Sambal Bunga Kecombrang di UMKM Duta Karta Kirana di Desa Jatikerto Kabupaten Malang Melalui Teknologi Tepat Guna. Jurnal Pengabdian Nasional ABDI MASSA. Pendidikan Masyarakat Vol.3 no.5.33-40.